• FTIR analýza
◦ Stanovení alkoholu
◦ Stanovení organických kyselin včetně kyseliny octové
◦ Stanovení cukrů (glu+fru+sach)
◦ Stanovení glycerolu
◦ Stanovení cukernatosti
• Stanovení kyseliny jablečné a mléčné enzymaticky
• Stanovení pH potenciometricky
• Stanovení asimilovatelného dusíku (YAN)
• Stanovení volného a celkového oxidu siřičitého iodolyserem
• Stanovení bílkovinné stability a určení dávky bentonitu turbidimetricky
• Stanovení kapalinovou chromatografií (HPLC)